Ja és Setmana Santa, així que què millor que celebrar-ho amb una bona mona? Us ensenyaré a fer-la de diferents gustos, així segur que alguna us agrada: potser de xocolata? de nata? o millor de crema?
La propera que us pengi serà tipus Sara.
I també us ensenyaré a fer figures de xocolata, que són molt simples de preparar i són molt decoratives, casi millor que el típic ou de xocolata.
INGREDIENTS:
Per al pa de pessic:
- 3 ous
- 100 g sucre
- 125 g farina
- 1.5 c/s aigua
Per a la yema pastissera:
- 5 ous
- 45 g aigua
- 220 g sucre
- 30 g mantega
- colorant alimentari color ou o groc
- 1 g cremor tàrtar (o el licor que utilitzeu normalment per a fer les postres)
Gelatina de poma
- Pell d'una poma
- 100 g sucre
- 125 g aigua
- 1 fulla de gelatina
- 1 c/c suc de llimona
PROCEDIMENT:
Pel pa de pessic:
1. Separem les clares dels rovells. Els rovells els posem en un bol, on farem tota la mescla, i les clares les posarem en un recipient apte per a muntar-les.
2. Barregem els rovells amb els rovells i després hi afegim la farina i l'aigua, però no ho barrejarem fins que no tinguem les clares muntades.
3. Quan estiguin muntades, barregem la farina amb els rovells i hi anem afegint les clares. En aquest moment, però, no ho barrejarem amb les varetes, sinó que ho farem amb una llengua o amb les mans, per tal de no trencar la textura esponjosa de les clares.
4. Quan ja estigui tot barrejat, ho posem en un motlle desmuntable amb mantega i farina, o de silicona. Lo seu és que no se'ns enganxi, perquè l'haurem de desemmotllar sencer. Abans de desemmotllar-lo, però, el deixem refredar per complet boca abaix, així la part inferior, que és la més plana, ens quedarà a d'alt.
Per la yema pastissera:
1. Posem a bullir l'aigua amb el sucre, fins que arribi a uns 110 ºC. Si no teniu termòmetre, és el punt en que el sucre està dissolt i queda com l'almívar de pintar (mirar article Pastís de poma).
2. En un bol, batem els ous i hi afegim el colorant. Aneu-lo afegint de gota en gota, ja que tenyeix molt ràpid.
3. Quan ja tinguem els ous barrejats i l'aigua amb sucre bullint, tirem l'aigua a l'ou. En el mateix moment que ho aboqueu, barregeu, ja que sinó l'ou es courà.
4. Un cop tot abocat, ho canviem de recipient abocant-ho en l'olla de l'aigua amb sucre. Mentre ho tireu, podeu aprofitar per col·lar-ho, així treiem qualsevol resta d'ou cuit.
5. Ho deixem a foc mig durant 5 o 10 minuts, fins que quedi qualli i quedi amb textura de crema o natilles. Un cop haguem aconseguit la textura, ho posem en un recipient de vidre -com més gran millor, així es refredarà el més ràpid possible- i ho tapem amb paper film (paper transparent) en séc. És a dir, que el film toqui la yema, de tal manera que no quedi aire.
NOTA 1: l'hem de preparar el dia anterior. De no ser possible perquè no ho sabíem o no te n'has recordat, posa-ho al pastís el mateix dia i intenta servir el pastís a l'endemà.
NOTA 2: Si us en sobre, es pot congelar sense cap mena de problema.
Per la gelatina de poma:
1. Ho posem tot a bullir en una olla fins que aconseguim el tacte de la gelatina per abrillantar (tornar a mirar l'article Pastís de Poma). Ho reservem en un pot de vidre.
NOTA 1: Si us en sobre, es pot congelar sense cap mena de problema.
I JA MUNTEM EL PASTÍS!!
Comencem tallant el pastís en dos o tres pisos, com preferiu. Pintem cada superfície amb una mica d'almívar o melmelada de pruna escalfada. I ja ho farcim amb el que més ens agradi (més abaix està explicat).
Després de farcir-lo, pressionem una mica, així no queden "bosses" d'aire pel mig. Si tenim temps, el congelem i continuem a l'endemà; sinó, continuem muntant-lo.
Cobrim el pastís amb la yema pastissera i ho cremem i, finalment, ho pintem amb la gelatina de poma. Ara ja, només queda decorar-lo com vulguem: ametlla filetejada, ametlla crocant o torrada, fideus de xocolata o de colors... I també li podem fer figures de xocolata. Només hem de desfer xocolata, negre o amb llet, al bany maria, la posem dins d'una màniga amb punta molt fina i fem els dibuixos que vulguem a sobre d'una fulla de silicona o de paper film. Ens esperem a que la xocolata s'assequi (no ha de brillar) i posem les figures en el pastís.
Farcit de nata:
Només hem de muntar mig litre de nata amb una mica de sucre, i ja està.
Farcit de xocolata:
Muntem mig litre de nata i el barregem amb 150 g de xocolata negre desfeta.
Farcit de crema:
Fem la crema tal i com està explicada en l'article Pastís de Poma, esperem a que es refredi i la posem en el pastís. Amb la crema, queda molt bé posar-hi una capa fina de xocolata o Nocilla, en compte d'almívar.
