PASTÍS SACHER

Hola geeeent!

     Aquest cap de setmana toca una recepta especial per a la gent amant de la xocolata. I com que sé que voleu començar ja a fer la recepta per menjar-vos el pastís com més aviat millor, aniré al gra.

     Abans, però, només dir-vos que aquest pastís, igual que tots els altres, està molt més bo fet el dia anterior, inclús dos dies abans. A més, si només en vols un trosset, també el pots congelar.

INGREDIENTS:

Per al pa de pessic:

- 150 g de xocolata negre

- 100 g de mantega (sense sal)

- 100 g de sucre

- 120 g de farina

- 4 ous (clares i rovells per separat)

- 1 sobre de llevat en pols

Per a l'almívar:

- 100 ml aigua

- 100 g de sucre

- 1 rajolí de rom (opcional)

Per al farcit:

- 150 g de la melmelada que més us agradi (jo us recomano la de maduixa, fruites vermelles o fruites del bosc)
- 3 cullerades d'aigua

- 125 g de xocolata negre

- 150 ml de nata líquida (35% matèria grassa)

Per a la cobertura:

- 150 g de xocolata negre

- 150 ml de nata líquida (35% matèria grassa)

- 75 g de mantega (sense sal)

PROCEDIMENT:

     Començarem a preparar el pa de pessic, ja que per al muntatge necessitem que estigui a temperatura ambient. Així doncs, començarem desfent la xocolata i la mantega al bany maria. Un cop desfet, ho deixem fora del foc per a que perdi la calor.

- A part, barregem els rovells amb la meitat del sucre fins doblar el volum i blanquegin i, en un altre recipient, muntem les clares a punt de neu amb l'altre meitat del sucre.

- Un cop ho tenim tot, barregem els rovells amb la xocolata. Seguidament hi afegim la farina i tornem a barrejar. I, finalment, hi afegim les clares muntades i les barregem amb molta cura (millor amb una espàtula i fent moviments de baix a dalt).

- Posem la massa en un motlle quadrat o rectangular i la coem al forn, durant 30-40 minuts a 180ºC, amb resistència a dalt i baix i la safata a mitja altura. El forn ha d'estar ja preescalfat.

     Mentre coem el pa de pessic i deixem a que es refredi, aprofitarem per fer el farcit de trufa.

- Començarem preparant la trufa de xocolata, que és molt fàcil. Consisteix en posar a escalfar la nata i, en el moment en que comenci a bullir, abocar-hi la xocolata (tallada a trossets petits o ratllada) i remenar homogèniament. Reservem la trufa a la nevera fins al moment del muntatge.

     Un cop el pastís estigui fred, que segurament us haureu hagut d'esperar mínim tres hores, el laminem en tres. A més a més, girem el pastís, de tal manera que la part de baix, que és la més plana, passi a ser la tapa.

- Preparem ràpidament l'almívar i pintem les quatre parts que estan en contacte amb el farcit. Per preparar-lo posem els ingredients en una olla petita i fem bullir l'aigua. A poc a poc el sucre s'anirà desfent i anirà agafant la textura biscosa. L'almívar estarà fet quan ens en posem una mica entre dos dits i, quan els separem, es faci un filet.
- Un cop preparat l'almívar i encara calent, pintem la part superior de la base i la part inferior de la planxa del mig. Mantenim la resta de l'almívar al foc, però molt baix. De tal manera que no s'endureixi.
- Ara, procedirem a preparar la melmelada. Posem la melmelada i l'aigua en una olla i ho escalfem fins a que es quedi líquid.
- Quan ho tinguem, ho aboquem a la base pintada i ho repartim uniformement.
- Ara, posem la capa mitjana sobre la base amb melmelada i procedim a pintar les dues cares que ens falten (la part superior de la capa del mig i la part inferior de la tapa).
- Un cop pintades, hi aboquem la trufa i la repartim uniformement.
- Posem la capa superior i l'apretem una mica, així aconseguirem que quedi totalment plana.

     Finalment, ja només ens queda posar la cobertura. I decorar-lo com més ens agradi, si volem.
- Per a preparar la cobertura desfem la xocolata amb la mantega al bany maria.
- Quan estigui desfeta, posem la nata a bullir i just quan arrenqui al bull, hi afegim la xocolata fosa.
- Ho barregem tot homogèniament i ho aboquem sobre el pastís. Si volem una espectacular presentació, no repartim la xocolata amb cap espàtula o ganivet, així no es quedaran les llepades.
- Si el voleu decorat, poseu la decoració amb la xocolata acabada de tirar, així s'enganxarà.

     I ja només queda un pas, el més senzill. Talla el pastís de tal manera que les bores et quedin netes de xocolata (com el de la imatge superior). Serveix la part bonica i els retall, MENJA-TE'LS I GAUDEIX DEL BON GUST DEL TEU TREBALL!!

     I ja tenim el pastís acabat!! Ara només queda posar-lo a la nevera i reservar-lo fins a l'endemà. O congelar-lo i treure'l el dia abans de servir-lo.

BON PROFIT LLAMINERS !!!

     Ara que ja teniu el vostre pastís, us explicaré per què el vaig fer. Doncs bé, ara fa poc una companya meva de futbol va tenir una filla molt maca. I com que sé que les mames tenen ganes de dolç... què millor que portar-li aquest pastís. D'aquesta manera també la tinc més distreta mentre gaudeixo jugant amb la seva filla, que és una monada. FELICITAAATS PAPIS!!

     I també és per a la meva germana, que està d'Erasmus i té ànsies de xocolata. Doncs apa, gaudeix menjant-lo i compartint-lo amb els teus companys.

ESPAGUETIS NEGRES

     Aquesta és una recepta que fa molts dies que volia provar de fer i, per fi, ahir vaig trobar l'oportunitat de provar-la. No és gens complicada ni requereix implicar molt temps ni diners (important en aquesta època post-Nadal on tots hem tirat la casa per la finestra jij).

     El més important és tenir tots els ingredients preparats abans de començar, ja que sinó és una mica estressant i sempre t'acabes descuidant alguna cosa o pitjor, se t'acaba cremant!! Que això fa una ràbia...

     Doncs bé, la recepta és la següent:

INGREDIENTS (4 persones):

- 400 g espaguetis o tallarines

- 1 dent d'all

- 1 porro o ceba mitjana

- 1 sèpia mitjana

- 1 calamar mitjà

- 8 gambes vermelles

- 8 musclos

- 150 ml fumet de peix

- Tinta de calamar

- Oli d'oliva verge

- Sal i julivert fresc.

PROCEDIMENT:

Com ja he dit abans, començarem tallant tots els ingredients: la ceba o el porro a quadrets petits, l'all a làmines fines o també a quadrets petits, el julivert també petit, la sèpia a quadrats grans i el calamar a rodanxes. També pelarem les gambes i els musclos els courem al vapor.

- Mentre posem la pasta a coure en una olla amb aigua bullint i sal, fem la sèpia i el calamar tot junt en una paella (tipus la de la foto). No hi tirem sal, així quedaran tendres.

- Quan estiguin fets, ho retirem de la paella i ho deixem en un plat a part. Seguidament sofregim el porro (o la ceba, si us agrada més) i l'all, també en la mateixa paella. Tampoc hi tirem sal.

     Segurament ara la pasta ja estarà al dente, així que la retirem del foc i la deixem en un escorredor. Jo recomano que la refredem amb aigua freda, així no s'acaba de coure, i li tirem un raig d'oli, així no se'ns enganxa.

- Ara que ja tenim gairebé tots els ingredients fets, tirem la tinta amb el fumet a la paella i barregem bé.    Seguidament, hi aboquem tots els ingredients cuits, juntament amb els espaguetis i ho remenem fins que tot hagi quedat impregnat de salsa. És ara quan rectifiquem de sal (i si volem de pebre).

- I ja només ens queda servir. Abans, però, daurem les gambes en una paella amb una mica d'oli i agafem dos musclos i els hi treiem la closca o només la de d'alt, com més us agradi. 

     Per muntar el plat queda molt bé si agafem un plat fons i li posem una mica d'espaguetis fent una muntanya, a sobre hi posem dues gambes i també dos musclos. 

      I ja per acabar-lo de fer més bonic, podem posar un rajolí d'oli amb julivert fent una mena de "ziga-zaga"  pel plat, així li donarem un toc de color.

Espero que us agradin tant com a mi i BON PROFIT!!